هشدار درباره نگهداری سیر در روغن؛ چاشنی خوش‌عطر اما مرگبار
به گزارش سلامت نیوز به نقل از خبرآنلاین،دکتر نسرین مویدنیا، متخصص علوم و صنایع غذایی، توضیح داد:
«سیر در روغن یکی از چاشنی‌های پرطرفدار خانگی و رستورانی است که به‌دلیل طعم و عطر قوی‌اش محبوبیت زیادی دارد، اما اگر به‌صورت غیربهداشتی آماده یا نگهداری شود، می‌تواند خطرناک و حتی کشنده باشد.»
به گفته او، ترکیب سیر و روغن، اگر در شرایط مناسب نگهداری نشود، محیطی ایده‌آل برای رشد باکتری کلستریدیوم بوتولینوم (Clostridium botulinum) فراهم می‌کند؛ باکتری‌ای که می‌تواند مرگبارترین سم میکروبی شناخته‌شده را تولید کند.
قاتلی بی‌بو و بی‌طعم
این باکتری در محیط‌های بدون اکسیژن، غیراسیدی و دارای رطوبت و مواد مغذی رشد می‌کند — دقیقاً شرایطی که در ترکیب سیر و روغن وجود دارد.
اسپورهای این باکتری ممکن است از خاک به سیر منتقل شده باشند و در روغن فعال شوند، سپس سمی تولید کنند که نه بو دارد، نه طعم، و نه تغییری در ظاهر ماده غذایی ایجاد می‌کند؛ همین موضوع تشخیص آن را بسیار دشوار می‌سازد.
چرا نگهداری در دمای اتاق خطرناک است؟
مویدنیا هشدار داد:
«نگهداری سیر در روغن حتی برای یک شب در دمای اتاق می‌تواند خطرناک باشد. تمام انواع روغن – از زیتون گرفته تا آفتابگردان یا کنجد – محیط بدون اکسیژن مناسبی برای رشد باکتری ایجاد می‌کنند و تفاوتی از نظر ایمنی ندارند.»
به گفته او، این ترکیب باید در یخچال و حداکثر طی سه تا هفت روز مصرف شود، زیرا حتی در دمای پایین نیز خطر رشد باکتری به‌طور کامل از بین نمی‌رود.
راهکارهای کاهش خطر
این متخصص تأکید کرد:
برای کاهش خطر، می‌توان پیش از افزودن سیر به روغن، حبه‌های سیر را به مدت ۲۴ ساعت در محلولی از اسید سیتریک (جوهر لیمو) و آب گرم خیساند تا با افزایش اسیدیته، شرایط رشد باکتری از بین برود.
او افزود: «برخلاف تصور رایج، استفاده از سرکه یا آبلیمو به‌تنهایی نمی‌تواند عمق بافت سیر را به‌اندازه کافی اسیدی کند و اثر بازدارنده مؤثری ندارد.»
ایمن‌ترین روش: فریز کردن
مویدنیا گفت:
«تنها روش مطمئن برای نگهداری طولانی‌مدت ترکیب سیر و روغن، انجماد آن در فریزر است. می‌توان سیر پوره‌شده و روغن را در قالب‌های کوچک یخ ریخت تا هر بار فقط به اندازه مصرف روزانه از فریزر خارج شود.»
به گفته او، سرمای فریزر رشد باکتری را متوقف می‌کند و خطر بوتولیسم را به حداقل می‌رساند.
هشدار سازمان‌های بین‌المللی
نهادهای معتبری مانند سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA)، مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری‌ها (CDC) و اداره ایمنی غذای اتحادیه اروپا (EFSA) نیز به طور رسمی نسبت به خطر مصرف سیر در روغن خانگی هشدار داده‌اند و توصیه می‌کنند از نگهداری آن در دمای اتاق به هر شکل خودداری شود.
سیر در روغن ممکن است خوش‌عطر و وسوسه‌انگیز باشد، اما اگر اصول ایمنی رعایت نشود، می‌تواند به چاشنی مرگبار بوتولیسم تبدیل شود.
قانون طلایی: همیشه در یخچال یا فریزر نگهداری کنید، نه روی پیشخوان آشپزخانه!